春・・・山菜・ホタルイカ・シロエビ
※ 厳しい冬の寒さが緩み、氷見の山々には日を追って
色々な山菜が芽吹いてきます。
春のほろ苦さを小鉢に、食で春を実感して頂きます。
※ 神秘海富山湾、春の風物詩・３月に入る頃にホタルイカ・４月には
シロエビ漁が解禁に。
夏・・・岩がき
４月に入り海水温も緩み始めますと、素潜りで
天然岩がきの採取です。
８月末までの提供となります。
プリプリした食感と豊潤な磯の香り・濃厚な
海のミルク。養殖かきとは全く非なる天然岩がき。
秋・・・自然薯・イクラ
※ 粘土質土壌の粘土が石化した場所に自生したものが
最高級品。 粘り・香り・食感は栽培ものとは別格。
小鉢の一品として楽しめます。
※ １０月下旬になるとメス鮭は大粒の腹子を抱え故郷
に帰ってきます。 一粒一粒をたれ醤油に一晩漬け
込みますと、醤油漬けイクラとなります。
短期間のいくら丼が楽しめます。
冬・・・寒ぶり・ずわいがに
※ １１月頃になると北海道・秋田沖の海水温が低下してくると、
温水を好むぶりはいよいよ九州方面に旅支度。１１月下旬北陸特有
の雷を伴って富山湾全体が数日狂ったように大荒れします。この大
荒れによって富山湾全体の潮が入れ替わるのと同時に、寒ぶりが次々
と富山湾の氷見沖まで入ってきます。
（この雷を伴って大荒する様を ぶりお越し と言う）
※ 富山湾はすり鉢状の海底で、深度1,０００m以上にもなり、
水深３００ｍ前後でズワイガニを捕獲します。
地方名で、松葉がに・越前がに
