氷見のこだわり食材｜ばんや料理 ひみ浜

鰤と言えば氷見、氷見と言えば鰤。日本一と謳われる氷見寒鰤は、１１月下旬頃秋田沖からの南下途中、富山湾に入り込んできます。エサの少ない荒海を泳いできた直後のブリは、スマートな流線型の魚体で精悍な顔つきです。エサの豊富な富山湾で、産卵期に入る準備と、これからの南下に備え、小魚を捕食しつづけ、一気に魚体は丸々と太り脂ののった寒ぶりとなるのです。

• ぶり刺身は、モチモチし、歯ごたえがあって、深い甘みと香り、本まぐろを凌ぐ美味しさ感動を誘う味わい。
• ぶりかま焼き又は、切り身塩焼き（かまの提供は確約できません）脂ののった寒ぶりの醍醐味。
• ぶり大根は、完成に一晩寝かせ、大根にぶりの旨味をゆっくり滲み込ませました。箸で簡単にほぐれます。
• ぶりしゃぶは、５ｍｍ厚の切り身を箸に優しく挟み、沸騰寸前の土鍋に5秒間静かに５回左右にゆったり泳がせる。薬味入りポンズで、刺身とは全く違う味と食感で何枚でもいけます。贅沢さを知ることに。
• 氷見うどんは、ぶりしゃぶの総仕上げ、ぶりと野菜の旨味が十分に出ただし汁に、氷見うどんを温める程度で、食感と喉ごしの良さを。

地方名　越前がに・松葉がに、富山湾内では、ズワイガニ・毛がに・紅ズワイガニ・ワタリガニ等が捕れ、ズワイガニのオスは群を抜いて高価です。　　　かに刺・焼きがに・甲羅みそ・蒸しがに・かにすき鍋どれを取っても絶品。

• かに刺は、白い小粒の花房の様　天井を見ながら大きく口を開き一気に食らいつく感動を覚える味。幸せーとつい声が出てしまう。
• 焼きがには、香ばしさと歯触りの良い繊細な甘味を知ることに。
• かにみそ甲羅焼きは、かにみそにかに身を絡ませ焼き上げます。左党の方は熱燗で甲羅酒も。
• かにすき鍋は、まずだし汁に脚の付根部を入れ５分間待つ。だし汁にかにの味が移ったところで、かに爪・殻つき・脚を入れ、身が白くふっくら盛り上がったら食べごろ。順次野菜等を入れ楽しんでいただきます。
• 雑炊は、かにや野菜のエキスたっぷりなだし汁に、氷見米と生卵とでひと煮立ち、三つ葉かアサツキをサッと放ちできあがり。

養殖がきと違い、春から夏が旬。岩や防波堤・テトラポット等に着床し、プランクトンを餌とし、河川流水による海水濃度の少し薄い場所が好生活環境です。氷見では水深２～４Ｍ位を素潜りや、小船上から大きなバールで剥がし、タモですくい上げ採取しています。5～6年物が最上級品

• 生がきは、レモンをたっぷりかけ、一口で食べるのが超美味。歯ごたえと海のミルクの例えを知ることになります。
• 焼きがきは、香ばしさと歯触りの良さ、磯の香りを満喫。
• 貝鍋がきは、だし汁でゆで上げアツアツを、初体験の世界にご案内いたします。
• カキフライは、濃厚な甘さとしっかりした歯ごたえ、養殖がきとは比較対照外。

昭和初期に数軒の農家で雌但馬牛を導入し改良を加え、近年近畿ブロックの品評会に措いて１、2を争う黒毛和牛が安定生産できるようになりました。現在1３軒の生産農家で1,300頭程が飼育されているものの、出荷頭数が僅かなため幻の和牛との噂も。肉質・鮮度・脂肪交雑の三拍子揃った逸品です。

• 鉄板焼きは、お好みの焼き加減で。
• 特製たれは、くだもの入りひみ浜オリジナル深味たれ。
• 能登揚げ浜塩は、氷見牛本来の味が引き出されます。